Empadão de atum e batata doce – Clássico com um twist

Quando eu era pequena o dia do empadão era à quarta-feira. Camadas de batata intercaladas com carne picada envolvida em molho e uma crosta de ovo batido. Simples! Com o passar dos anos deixei de comer batata comum por ser um tubérculo que não me despertava muito interesse, substituindo-a pela mais nutritiva batata doce.

Como consequência natural desta escolha, comecei a adaptar as receitas e a experimentar coisas novas, e este empadão de atum e batata doce surge quase por acidente. A falta de carne picada em casa levou-me a substituir a proteína pelo atum em lata, que tenho sempre em stock, e surgiu esta versão desenrascada de um clássico.

Ingredientes (para 3 pessoas):
– 3 batatas doces médias
– leite q.b. (usei bebida de soja)
– manteiga q.b. (usei margarina)
– 1 lata de atum média (de 385gr)
– 1 + ½ cenouras médias raspadas
– ½ cebola média picada
– 250ml de polpa de tomate
– 100gr de queijo mozarela ralado
– noz-moscada q.b.
– pimenta q.b.
– sal q.b.
– azeite q.b.

Procedimento
Puré:
Cozer as batatas com uma pitada de sal;
Escorrer bem as batatas e esmagá-las com um pouco de manteiga e leite, até ficarem macias, e temperar com a noz-moscada e a pimenta.

Preparado de atum:
Refogar a cebola numa frigideira com um fio de azeite, até ficar dourada;
Acrescentar a cenoura raspada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos;
Adicionar o atum, envolver, e juntar a polpa de tomate;
Temperar com sal e pimenta.

Empadão:
Colocar metade do puré no fundo de uma travessa, seguida da camada de atum e finalizar com o restante puré;
Cobrir o topo com queijo ralado (ou ovo batido, se quiserem ser mais tradicionais) e levar ao forno até dourar.

Mousse de Oreo – leve, leve leve!

Se há coisa que me tira do sério – no mundo das sobremesas, calma! – , é chamarem mousse a uns cremes pesados feitos com natas e de textura aborrecida. E, de facto, a receita base desta mousse de Oreo era uma dessas pastas densas que deixam qualquer um enjoado num estalar de dedos. Como sou teimosa, decidi adaptar quantidades e acrescentar umas coisinhas de modo a conferir a esta sobremesa uma leveza divinal.

Ingredientes (para uma dose industrial):
– 2 pacotes de natas frescas
– 2 + 1/2 pacotes de bolachas Oreo (dos de tubinho, não dos pacotes pequenos)
– 1 lata de leite condensado (não a uso toda, deixo cerca de 3 colheres de sobremesa)
– 3 claras
– 2 colheres de sopa rasas de açúcar
– 2 folhas de gelatina

Procedimento:

  • Bater as claras em castelo com o açúcar e reservar no frigorífico;
  • Demolhar as folhas de gelatina;
  • Reservar cerca de 3 colheres de sopa das natas e bater o restante até ficar firme;
  • Envolver delicadamente o leite condensado nas natas;
  • Triturar os dois pacotes bolachas, inteiras, reservando a metade do pacote para colocar no topo, no final;
  • Envolver delicadamente as bolachas na mistura das natas;
  • Retirar as folhas de gelatina da água, remover o excesso de humidade e derreter ao lume com as natas reservadas, sem ferver;
  • Temperar a gelatina com uma porção pequena da mistura de natas com bolacha e envolver nesse mesmo preparado;
  • Envolver delicadamente as claras em castelo na mistura principal;
  • Distribuir por taças, cobrir com a restante bolacha triturada e levar ao frio durante, pelo menos, oito horas.
  • Dica: Utilizei claras que tinha congeladas do Natal. Claras que foram congeladas tendem a ter menos água. Ao deixar as claras de um dia para o outro no frigorífico, elas também perdem humidade e ficam mais firmes quando batidas. No final, a mistura fica mais airada e fofa.