Empadão de atum e batata doce – Clássico com um twist

Quando eu era pequena o dia do empadão era à quarta-feira. Camadas de batata intercaladas com carne picada envolvida em molho e uma crosta de ovo batido. Simples! Com o passar dos anos deixei de comer batata comum por ser um tubérculo que não me despertava muito interesse, substituindo-a pela mais nutritiva batata doce.

Como consequência natural desta escolha, comecei a adaptar as receitas e a experimentar coisas novas, e este empadão de atum e batata doce surge quase por acidente. A falta de carne picada em casa levou-me a substituir a proteína pelo atum em lata, que tenho sempre em stock, e surgiu esta versão desenrascada de um clássico.

Ingredientes (para 3 pessoas):
– 3 batatas doces médias
– leite q.b. (usei bebida de soja)
– manteiga q.b. (usei margarina)
– 1 lata de atum média (de 385gr)
– 1 + ½ cenouras médias raspadas
– ½ cebola média picada
– 250ml de polpa de tomate
– 100gr de queijo mozarela ralado
– noz-moscada q.b.
– pimenta q.b.
– sal q.b.
– azeite q.b.

Procedimento
Puré:
Cozer as batatas com uma pitada de sal;
Escorrer bem as batatas e esmagá-las com um pouco de manteiga e leite, até ficarem macias, e temperar com a noz-moscada e a pimenta.

Preparado de atum:
Refogar a cebola numa frigideira com um fio de azeite, até ficar dourada;
Acrescentar a cenoura raspada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos;
Adicionar o atum, envolver, e juntar a polpa de tomate;
Temperar com sal e pimenta.

Empadão:
Colocar metade do puré no fundo de uma travessa, seguida da camada de atum e finalizar com o restante puré;
Cobrir o topo com queijo ralado (ou ovo batido, se quiserem ser mais tradicionais) e levar ao forno até dourar.

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